黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。
怀孕期间可以吃豆芽，有些东西怀孕时能吃，有些东西不能吃，豆芽可以放心吃。
豆芽营养丰富，含有大量蛋白质、维生素。可补充妊娠期所需营养，具有补血、养血、补气的功效。有效预防孕妇贫血，不仅可以平衡营养，还可以防止便秘。豆芽含有丰富的乙族维生素，适量食用豆芽可以促进肠道蠕动，增加消化液分泌，有助于孕妇消化吸收，防止便秘的发生。另外，还可以培养美肤。豆芽含有丰富的维生素c，可以美白皮肤，淡化色斑，使皮肤看起来更加光泽。怀孕期间适量吃豆芽，在有助于美肤的同时，还能为胎儿提供能量和营养，达到营养均衡。
豆芽没熟吃了可能会产生中毒的情况，身体会有呕吐、恶心、呕吐等现象。
同时在豆芽菜中的皂素和血球凝结素，它们如果没有经过高温加热会变成有害物质，如果人体吃了生豆芽菜之后，这两种物质会对人体产生危害，会引起呕吐、恶心、腹泻等不良反应，但如果把豆芽菜煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害。也会造成食用者肠胃负担过重，不利于胃肠道消化蠕动，轻者会造成恶心呕吐、肚胀反酸、食欲不振，重者会引起头晕目眩。
烹饪的时侯一定要炒熟。如果误食应当立即催吐。若情况严重应当到消化内科挂号治疗。
在怀孕的早期，是可以食用豆芽的。
黄豆芽、绿豆芽中含有丰富的蛋白质、多种维生素，尤其是维生素c和维生素e，在妊娠早期食用豆芽能稳定胚胎，对孕妇胎儿的健康有很大的好处，而且还能美容养颜。此外，在怀孕的早期，女性会因为体内的激素水平不稳定而引起的妊娠反应，比如恶心、呕吐等。要注意的是，要注意选用质量好的豆芽，不能吃含有添加剂、生长激素的劣质豆芽。
豆芽菜没熟吃完后一般会引起腹胀以及腹泻等。
一般情况而来，黄豆芽需要煮5-8分钟的样子才能熟，黄豆芽里面的皂素和血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会逐渐消失，如果吃了半生不熟的黄豆芽，要是少量的话不会有什么问题，如果量大这两种物质就会使人体产生中毒的现象，中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。
建议患者平时的饮食中一定要注意把食物煮熟了吃，一旦发现问题，要及时就医。