胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素以及水溶性维生素，这个β-胡萝卜素是可以转化为维生素A的，维生素A如果缺乏会导致人体的暗适应能力下降，吃胡萝卜是可以改善这样症状的。
多吃胡萝卜的好处是可以使眼睛明亮，坏处是容易出现黄染现象。
胡萝卜的好处是：胡萝卜当中含有丰富的维生素A和胡萝卜素等营养物质，经常食用胡萝卜可以使眼睛明亮，并且能治疗夜盲症。胡萝卜的坏处是：如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，但中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。
建议一些妊娠期的女性也不要吃过多的胡萝卜，脾胃功能不好之人，或者说有严重的下肢水肿者要少吃或者不吃胡萝卜。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以清除人体血液和肠道的自由基，可防治心脑血管疾病。胡萝卜可以缓解眼疲劳，促进生长发育，对防治干眼病，夜盲症具有很好的效果。胡萝卜素中的木质素，能够提高机体的免疫力。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助。
菠菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C，维生素E，铁，钾，膳食纤维等营养元素。吃菠菜有以下好处:首先促进生长发育，菠菜中的胡萝卜素被人体吸收后，可转化成维生素A，维护上皮组织细胞的健康，促进蛋白质的合成和骨骼分化。其次是美容养颜，菠菜中含有大量的抗氧化剂，有促进细胞增殖，延缓皱纹形成的作用。还有就是保护视力，减缓视网膜退化。
宝宝吃胡萝卜好处多，胡萝卜含有胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。维生素A具有促进生长发育、保护眼睛、抗传染病的作用。它是婴儿不可缺少的维生素，缺乏维生素A婴儿将容易出现皮肤干燥、眼睛干涩、生长迟缓、骨髓和牙齿发育不良。