传统泡茶的菊花有两种：杭白菊和黄山贡菊。怀菊味浓稍苦，疏散风热、养肝明目作用较强；贡菊色白稍带黄头，味道清香带有甜味；杭菊花朵较大，泡开后花形比较漂亮。冲泡菊花茶加少许蜂蜜，口感会较好，加糖也可冲淡菊花的苦味，但对一些脾虚消化不好的人来说不宜加糖，因为过甜的茶会导致这类人口发黏或发酸，唾液多而感到不适。患有糖尿病或而血糖偏高的人，当然也不能加糖，应单喝菊花茶。
菊花性甘，味寒，具有清热解毒，养肝明目的功效。泡茶饮用时，黄菊和白菊都不错。白菊首选杭白菊，杭白菊冲泡后香气比较浓郁，入口甘甜。黄菊以黄山黄菊为主，颜色诱人，保健功效比较好。但也应该注意，有些人不适合饮用菊花水。体质虚寒者饮用的时候应该注意。
菊花性味凉，具有清热明目，疏风解毒的功效。长期泡饮菊花茶对肝脏和眼睛有一定的调节作用。可以治疗由于肝经有热引起的头晕目赤，以及口舌生疮，以及口干感冒，风热头痛、火旺等疾病，可以缓解眼睛疲劳和视力模糊，以及由于风寒湿邪引起的肢体麻木疼痛。同时菊花茶可以降血压，醒脑提神，缓解精神紧张，改善动脉硬化和降低血清的胆固醇。
白菊花，市面上所说的杭白菊，对滋补肝肾、清肝明目的效果会比较好，对改善头晕目眩等的症状有好处；黄菊花的清热祛风功效比较突出，风热感冒时喝的桑菊感冒茶里面的就是黄菊花；野菊花的清热解毒效果最为明显，但是性质比较寒凉，因此不适合所有人群饮用，也不能长期和大量饮用。
菊花含有丰富的维生素a，是维护眼睛健康的重要物质，玫瑰花具有理气解郁，活血散淤，调经止痛的功效，两者一起泡水喝代茶饮，对身体健康非常有利。饮用玫瑰菊花茶可以醒脑提神，温养心肝血脉，能疏发体内的郁气，起到镇静安神、疏肝解郁、清火明目的作用。常饮玫瑰菊花茶，还能防皱纹、防冻伤、有美容养颜的功效，同时有祛除口臭的作用，能使口气清新，留香持久。
菊花可以和柠檬一起泡茶喝。菊花柠檬茶的作用有：降血脂，降血压，用于预防高血脂，高血压。增加肠道蠕动，有助于消化消炎，抗菌。清新口气。提神醒脑等。其中柠檬的作用有：柠檬中富含丰富的维生素C，有抗菌，提高免疫力，防止和消除色素沉着，止咳，生津，安胎，止痛等作用。菊花具有清热解毒，清肝明目等作用。