适量食用食品防腐剂，一般不会对人体造成损害，但如果过量食用则会对消化道内的正常菌群生长、繁殖造成破坏。
防腐剂会对人体的消化系统有阻碍作用，影响到人体的消化，导致食物不容易被酶分解，从而影响机体的新陈代谢，容易引起腹痛腹胀，便秘等症状。还会对肝肾功能造成负担，可能出现肝炎。
建议日常生活当中，如果不小心吃了防腐剂，吃的量不是太多，没有明显的不舒服症状，可以喝些牛奶，吃些粗纤维的食物，尽快促进防腐剂的排除，食用过多则需要去医院检查治疗。
有些防腐剂还含有微量的毒素，长期过量摄入会人身体健康造成一定的损害，造成腹泻。
如果是国家规定的审核批准使用的防腐剂的话，比如山梨酸钾，苯甲酸钠等，在人体中不会停留很长时间，可以随尿液排出体外，不会对人体产生伤害。但是现在很多不法商家违规使用防腐剂，这样会对人体产生伤害，比如会影响人体的新陈代谢平衡，影响消化系统，造成腹泻等不良影响。
建议：如果误吃了硅胶防腐剂，这种防腐剂不会被吸收，会随着粪便排除体外，对人体没有毒性。除非小孩出现了头晕、呕吐等特殊的反应，一般无需就医。
如误食较少，建议可喝一些牛奶及纤维含量较高食物，以刺激胃肠蠕动。
防腐剂大体分为两类，即硅胶类和石灰类。它能使人消化系统产生障碍，影响消化，使食物不易被酶所分解，进而影响人体对营养物质的吸收和利用，对健康不利。此外，若误食过多，还可能导致恶心，呕吐等不舒服的症状。
由于食品中含有的防腐剂大多为化学防腐剂，因此在使用时一定要注意选择安全无毒、没有毒性的产品。买东西的时候最好别买加防腐剂的小吃，饮料，糕点之类的东西。
有误吃防腐剂的现象，也没关系。如果有包裹，应该及时去医院洗胃治疗。服用后，应该给病人更多的水，喝更多的牛奶，加快排泄速度。必须注意，观察它6个小时。防患于未然是最重要的。
食品防腐剂的危害是会引发肠胃炎等疾病。
长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要器官带来危害，甚至引起癌症。会??加机百体的酸度也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失。如果让孩子长时间摄入的话将会严重影响其生长发育，而且过量摄入防腐剂还有可能会危害儿度童的肠胃健康。
建议应增加营养知识，从儿童的健康出发，选择市场上不加防腐剂，又营养强化平衡合理的饮品是每一位家长的天职”。
防腐剂会使皮肤抵抗力下降，肤质变差等。
因为长期接触过量或不恰当的防腐剂会令表皮细胞发育不成熟，结构松散，以致表皮层变薄，易受外界刺激，防御力下降，造成皮肤抵抗力下降。长期接触过量或不恰当的防腐剂会损伤细胞DNA，令皮肤渐渐失去弹性，容易产生松弛、细纹。而受防腐剂损害的皮肤细胞则会不断缺陷繁殖，令肤质越来越差，导致肤质变差。长期接触长时间不适当的使用含有防腐剂的产品，由于没有冲洗干净，长期养成习惯后，导致慢性过敏，导致皮肤出现红肿、发痒、脱皮等异常现象，造成皮肤过敏。
建议在平时最好不要食用添加了防腐剂的食品，皮肤在接触过防腐剂以后，及时清洗干净，要用到防腐剂时，最好使用同品牌的防腐剂。