长期吃味精的话，可能会对一个人的智力发育造成影响，还有可能会形成健忘症。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性。
适量放味精是没有大的危害的，但是要注意不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。建议适量食用味精。
味精吃多了会增加肝脏代谢的压力，严重则可能影响肝脏代谢功能。
味精的成分是谷氨酸钠，对人体没有什么营养价值，而且长时间处于高温下化学性质还会改变，对人体是有毒的。食用过多的味精会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛的症状，有一些人还会出现焦躁、骨头酸痛。而且里面的成分还会抑制骨骼的发育，特别不适合儿童和青少年食用。
建议少食用含有过味精的食品，饮食清淡为宜，特别是婴幼儿，尽量不要食用味精，会影响宝宝的生长发育。
味精吃多了是会得癌的。吃多了味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
白酒里放味精喝了会口干舌燥。
味味精和酒精不会发生什么化学反应，只是在味精的作用下酒精可能吸收得更快一些，而酒精中毒就是由于短时间内摄入大量酒精导致的,会引起中枢神经兴奋,出现的一系列症状。可以表现为精神异常，如情绪激动，面色潮红或苍白，眼部充血，心率加快，头晕头痛，还会出现步态不稳，动作笨拙，言语含糊，语无伦次，视物模糊以及重影，严重时可能导致死亡。
建议不要采用这种方法饮酒，应养成健康的生活饮食习惯，少饮酒或不饮酒，多吃蔬菜水果，多运动。
会让人口干舌燥，但理智还是清醒的，而且身体也没有其他异常变化，所以喝了少量啤酒加味精是没事的。
啤酒里加入味精后,二氧化碳和谷氨酸钠发生化学反应,造成啤酒内的酒精度数增高。网传喝啤酒时,加入些味精会有使人兴奋的作用,其实,这是一种误传。啤酒加入味精后,啤酒的性质就会发生改变,因为啤酒本来就能喝醉人，只是酒量因人而异罢了，在加了味精后增加了胃的吸收能力，更容易出现醉酒的状态。
建议：如有不适及时到医院检查治疗。平时少喝酒，保持饮食清淡，多吃水果和蔬菜。
如果怀孕期间食用过多的味精，会导致胎儿出现缺锌现象，这种情况可能会对宝宝的身体和心理发展造成一定的不利影响。在胎儿出生之后，容易会出现弱智、夜盲症、性早熟以及成人期矮小等症状。另外，如果怀孕期间食用过多的食用，会导致体内的水钠沉积，从而导致浮肿，从而导致血压升高，从而影响到身体对矿物质的摄取。所以孕妇最好是避免食用和减少使用。
