最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
孕妇可以吃猪血。
妇女怀孕以后由于宝宝逐渐生长，需要的营养成分越来越多，而孕妇全身的血容量增加，经常孕期会有30%-40%的妇女出现生理性贫血，所以孕期需要补充铁剂。猪血中含有丰富的铁元素，可以治疗和预防贫血。
不过，猪血胆固醇含量比较高，孕妇吃猪血的时候一定要煮熟、煮透，否则会携带有寄生虫、细菌，造成孕妇的感染。
口腔修复后可以吃猪血。
猪血液含有丰富的微量元素，具有较低的脂肪含量，具有调节人体营养的功效。多吃一些增强身体自我修复能力的食物，少吃加工食品，减少糖类的摄入量；要多休息，不要太过劳累。如出现轻微的疼痛，可先行自观察，有的轻微不适、疼痛，一般可自行消失。在当天不能刷牙，也不要触摸补牙材料以免牙齿脱落。
