黄花菜吃太多易中毒，鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50-100克），可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
黄花菜中毒会出现的症状，一般就和普通的食物中毒相差不到会出现发热，口干舌燥，腹痛腹泻等情况出现，黄花菜里因为含有秋水仙碱成分，过量食用或不洁食用后，会出现中毒症状。一般黄花菜经过煮熟以后是不会出现中毒的，特别是黄花菜经过焯水以后基本上就不会有毒素了。
通常情况下，小腹痛胃疼上吐下泻可能是急性胃肠炎导致的。具体情况分析如下：
胃部的疼痛、呕吐是因为胃部粘膜发炎，胃壁会痉挛、收缩，胃部的压力会升高。一般是因为吃了不洁、生冷或刺激性的食物，出现发热、脱水、电解质、酸碱平衡失调等症状。严重腹泻时，可应用蒙脱石保护剂和吸附剂，吸收肠道中的毒素，保护肠粘膜，从而缩短腹泻的时间，减少腹泻的次数。
腹痛上吐下泻可以通过一般治疗、药物治疗等方式缓解症状，具体内容如下：
1.一般治疗：腹痛上吐下泻需要做好日常护理，注意环境卫生清洁，同时要注意做好防寒保暖工作，避免腹部受凉，不吃生冷刺激的食物。
2.药物治疗：腹痛上吐下泻还可以在医生指导下使用药物进行治疗，常用的药物有头孢克肟颗粒、阿奇霉素片、阿莫西林胶囊等。
快速治疗腹痛、上吐下泻的方法具体如下：
如果出现腹痛、上吐下泻的情况，可以在医生的指导下使用药物进行治疗，如盐酸环丙沙星胶囊、枸橼酸铋钾片、肠炎宁颗粒等，有利于控制病情。如果是过敏引起的，则应遵医嘱使用炉甘石洗剂、氯雷他定片、盐酸西替利嗪口服溶液等药物。
在日常生活中，患者需要养成良好的生活习惯，保持饮食清淡，避免熬夜和过度劳累。
黄花菜中毒需要立即进行洗胃治疗，中毒其机制主要是由于黄花菜中的秋水仙碱导致中毒。新鲜的黄花菜，含有秋水仙碱，如果采用凉拌的方式误食，会导致秋水仙碱中毒。正常的黄花菜或者晒干的黄花菜或者经过高温蒸煮的黄花菜，是不会导致中毒的，因为秋水仙碱已经灭活。