维生素缺乏的主要原因在于经济条件差、膳食结构单调、偏食，从而使得摄入膳食中维生素的量无法满足机体需求。有的地区食物单调，则很容易发生由于缺少某种维生素而引起的疾病。
缺乏维生素A可表现为皮肤干涩、粗糙而形同鸡皮，头发稀疏、干枯、缺乏光泽，指甲变脆、形状改变等。缺乏B类维生素，如缺乏维生素B1可引起食欲不振、消化不良，体重减轻、生长缓慢等；缺乏B2可出现颜面部皮肤的微红、油腻、鳞屑。
孕妇如果缺乏维生素，可以在饮食上适当的补充，可以多吃蔬菜，新鲜的水果。还可以服用维生素片来补充怀孕期间所需的维生素。需要到医院做一次微量元素检查，确定自己缺少的是哪些维生素。这是一个很好的补充。建议孕妇在孕期不要大量或长期使用维他命，否则会对身体造成伤害。最健康的方式是饮食中的营养。在生活当中也应当注意，不要过度的情绪激动，不要吃热性的食物，多吃蔬菜水果。
出生以后14天开始常规的补充维生素AD，一般补充到1-2岁，这样可以预防相应的维生素A、维生素D缺乏引起的一系列疾病。维生素A的主要作用是预防夜盲症，预防反复的呼吸道感染，促进生长发育，预防皮肤粗糙。维生素D的主要作用是促进钙的吸收，有预防佝偻病的作用。
维生素缺乏的症状不是有特定的，而不同维生素缺乏有不同症状，如维生素B1缺乏会引起下肢水肿；维生素B12缺乏会引起贫血；维生素AD缺乏会影响视力等情况；维生素A缺乏会导致皮肤干燥粗糙，容易出现多种皮肤色斑。维生素B2缺乏会出现口角糜烂、裂口；维生素B6缺乏会导致血糖低、肌肉抽搐等；维生素C缺乏会引起坏血症，牙龈出血，抵抗力下降，很容易患呼吸系统疾病，维生素D缺乏会引起佝偻病、骨质疏松、罗圈腿等。
维生素d与糖尿病的关系如下：
1、维生素D与1型糖尿病的发病密切相关。有研究表明，维生素D可以保护胰岛细胞，降低1型糖尿病的患病率，但也有研究表明，两者之间没有明显的相关性。
2、对于二型糖尿病来说，一些研究表明，维生素D缺乏与二型糖尿病的发病有关，而且维生素D水平低可能有患二型糖尿病的高风险。相反，充足的维生素D补充也可能预防二型糖尿病的发生。
