花生芽中有一种特殊的物质叫做白藜芦醇,这种物质可以保护人们的心脏,帮助人们提高抗氧化抗老化的功能,而花生芽中白藜芦醇的含量比花生的含量还要高高达五倍左右,白藜芦醇,除了保护心脏的作用之外,还有抑制癌细胞,降低人们的血脂,降低人们的血糖,延缓衰老,预防心血管疾病等多种功能,却对于人们的身体健康来说是非常有效的。
花生发芽是可以吃的,并没有毒素。而且花生芽含有的营养价值比花生的营养价值要高很多,含有非常多的白藜芦醇。可以有效的降低血脂、降低血压,可以起到抗氧化、保护皮肤的功效。而且花生发芽之后,花生中的蛋白质会被水解为氨基酸,非常有利于人体的吸收。油脂的含量也逐渐降低,可以单纯的补充人体所需要的微量元素,并且可以补充人体所需要的钙离子、铁离子等微量元素,起到一定的美容养颜的作用。
吃花生芽对身体有影响,花生发芽就像绿豆发芽一样,是可以吃的,而且花生发的芽营养还很好,但是要确保没有腐烂。花生芽在生活中一直有食用,主要做成泡菜,即放在酸菜缸中变酸后可食用。
发霉的花生上有黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种毒性很强且有致癌性的物质,一次摄入过多可引起急性毒性,出现急性肝炎、出血性坏死等,长期少量摄入也会导致慢性毒性,引起生长障碍,而且黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质,主要引发肝癌,也可引发肾癌、胃癌。
花生发芽一般是不能吃的,因为花生发芽,是在温度比较高,湿度也大,氧气足的环境当中,才能够发芽,也是霉菌生长的一个环境。同时吃了发芽的花生之后,可能会容易造成一些黄曲霉或者是寄生曲霉的感染,这些都是致癌物质,发芽后的花生最好不要吃,但是也是不是绝对的。
花生胆固醇含量并不高。胆固醇高可以吃花生米。胆固醇的来源是动物蛋白质和脂肪,植物的蛋白质和脂肪不会转化为胆固醇。但是也要适量,不能过多的吃。吃花生米对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。