性别：男年龄：30-40标签：含亚硝酸盐类植物性食物中毒
性别：男年龄：标签：含亚硝酸盐类植物性食物中毒
新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的硝酸盐。这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能
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性别：男年龄：标签：含亚硝酸盐类植物性食物中毒
血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。
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性别：男年龄：标签：含亚硝酸盐类植物性食物中毒
一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时。中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。
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治疗用亚甲蓝（美蓝）、葡萄糖溶液和维生素C，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。经分析5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。苦井水、过夜
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